[荐]【坚守匠心 铸就精品超能大型蒸房】台州市仙居县馒头食品厂选用蒸汽型馒头蒸房蒸馒头的制作工艺及常见问题　

作者：匿名　来源：本站原创　发布：2017年3月3日　修改：2017年3月3日　所属分类：新闻中心　访问统计：586

 【坚守匠心 铸就精品超能大型蒸房】台州市仙居县馒头食品厂选用蒸汽型馒头蒸房蒸馒头的制作工艺及常见问题　

馒头的成熟依照一般的概念应该是如下状态：馒头中绝大多数微生物已经死亡，馒头的形态已经固定，不黏手、有弹性、爽口，馒头淀粉的糊化度（α化）达到做大、最适于人体吸收。

  对100g的馒头来说，其淀粉糊化在蒸制22min达到最大值，这时的馒头中心已经达到100.5℃蒸制了2min，此时馒头中的活酵母、乳酸菌、醋酸菌基本上都未检测出，细菌含量也符合食用标准。如果以蒸制时馒头中心温度达最高温度并持续2min为馒头成熟的话，25g、50g、75g、100g、120g馒头成熟的时间分别应该是9min、14min、18min、22min、24min。

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