[荐]【精益求精 有条不紊 以诚相待】临汾市安泽县组装式双门面食醒发房生产厂家发货

作者：匿名　来源：本站原创　发布：2017年2月10日　修改：2017年2月10日　所属分类：新闻中心　访问统计：630

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按行业执行标准定做，双门（单门）全自动醒发房，醒发房材质为5cm防火岩棉板组装而成，加热才用两根翅片式加热管，一根1.5kw，保温采用节能碳晶保温片，横流内循环风机安置醒发房内部上方，可以恒定醒房里面的温度，湿度上和下均匀，豪华醒房自带温湿感应器，可自动恒温 加湿报警 定时等全方面控制系统。

 

【房体材质】：醒发房墙体采用5cm、7.5cm防火岩棉保温板打造。

【箱体样式】可同时醒发2个周转车

【控制系统】：电压表，可恒定温度，可恒定湿度，可定时醒发，定时醒发报警。

【安全系统】：漏电保护器、急停开关

【风循环系统】：内置横流长轴风机，电压220V，功率100w

【散风方式】：上压风可以醒发房里面的温度、湿度上下醒发均匀

它是利用电热管通过温度控制电路加热醒发箱内水箱里面的水，使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面食生产质量必不可少的配套设备。

1、醒发箱的作用

　　醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

　　醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

　　① 温度

　　对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

　　② 湿度

　　醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

　　③ 时间

　　醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

 

　　醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。

 

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